响油芦笋

现在这道菜很有名了吧？ 人们都说“淡鸟的响油芦笋”，其实不是， 我第一次看到这个菜是在电视上，一位汉通大酒店的老师傅在教这道菜，也不知道是不是他的原创。之前，后来也从没在哪个饭店里见过这道菜。 姜蒜末用油炝泼的做法在素菜里早就有的，这道芦笋不大寻常的是用酱油和糖来调味汁， 当然香油泼姜蒜还是点睛之笔，给了这道菜独特的香气。

汉通是宁波很好的一家海鲜饭店。


响油芦笋

11/13/2003





“响油芦笋”，俺在宁波学的一道菜。

芦笋因其清香，脆嫩，漂亮而受很多人喜爱。 常见的做法有清炒，酱爆等。俺最喜欢的，便是这道响油芦笋。看上去，它造型美观，翠碧诱人； 闻上去，扑鼻的姜蒜香油混合的强烈香气； 吃上去，又很好的保留了芦笋独特的清香和口感—是一道不折不扣的色香形味俱佳的素菜。这道菜制作起来也很简便，现在给大家介绍一下它的做法：


1． 新鲜芦笋洗净将根部切除（约半寸），剩余部分按3或4等分切段（每段长约1-1.5寸），较粗的芦笋段用刀纵向剖开（不要切断）以利入味。
2． 生姜一块，大蒜数瓣均去皮洗净切成细末。
3． 烧一大锅水，水开后将芦笋段焯至刚熟捞出沥干摆放盘中。
4． 炒锅坐中火上加优质酱油/或生抽约3-5勺，水稍许，白糖，精盐，鸡精各适量，烧开后浇在芦笋上。
5． 将姜蒜末均匀地洒在芦笋上。
6． 炒锅洗净坐中火上加香油（麻油）色拉油各约3-4勺，烧热后浇在姜蒜末上。


因为在此菜制做的最后一道工序—浇油—时会有“刺啦”的响声，而“响油”又与 “香油”谐音，故名“响油芦笋”。大家也可以根据对香油的喜好而适当调整香油与色拉油的比例。