桂花果酥茄条

桂花果酥茄条

淡鸟



原料：茄子数条，甜橙1只，桂花酱/桂花糖/干桂花少许，炮打粉（baking powder）1/2 – 1 tea spoon, 白糖约3大匙，淀粉，低筋面粉，熟芝麻，香菜梗各适量。


做法：

1． 茄子洗净去蒂、皮，切手指条（注意不是切手指。。。），加水少许，淀粉，低筋粉，炮打粉拌匀上浆。香菜梗洗净切细粒。

2． 锅坐火上加宽油（1000克左右），油热后逐条下入挂浆的茄条，炸至外皮结壳发硬时捞出。待油温重新升高后下入茄条复炸至金黄酥脆捞出。

3． 炸茄子的同时取一只碗，甜橙一切为二，将橙汁挤入碗内，加桂花酱/糖/干少许，搅匀。

4． 锅内留底油约1大匙，烧热后倒入调好的桂花橙汁，加入白糖，烧开后用手勺搅拌，等橙汁变得较浓稠，泛起鱼眼大泡时倒入茄条，迅速颠翻均匀，撒熟芝麻香菜梗粒出锅即成。



这道菜最后挂甜浆不用勾芡，手法介于锅包肉和拔丝菜挂浆之间，这样成菜没有很厚的甜浆糊，很好的保持了茄条外皮酥脆的口感。另外橙汁可随意变化你喜欢的果汁，鲜榨或买来的都好。



俺开吹了：这个茄条搞出来后那真是外酥里嫩，香甜可口，那个桂花香味嘛，若有若无，神秘的紧 ；=）受到在场食客广泛好评，呵呵~~

------------2006年8月首发于清谈精致生活