熏鸡熏蛋

俺从小直到目前为止最喜欢的肉类做法之一就是这个薰了。俺娘的拿手菜,俺当年私房的"力作"之一，哈！





熏鸡，熏肉，熏鸡蛋

2003年10月28日

俺的这种熏鸡/肉/蛋用料简单，操作方便—特别宜于家居制作，可味道却丝毫不含糊!

1. 小鸡一只洗净切四块置炖锅中，加绍酒4-6勺，炒好的糖色，酱油（或生抽）适量，美极鲜酱油（可无）及老抽各少许，葱结，姜块（拍破），花椒20余粒，八角一颗，桂皮一小块，十三香或五香粉少许，白糖1-2勺，精盐，鸡精适量（盐多放以宜入味），加水没过鸡块，开大火汤开后撇净浮末，转中小火炖约30-45分钟，其间翻身数次。

2. 卤鸡时，另取一锅白水煮鸡蛋若干（俺一般煮1-2打，熏好的鸡蛋可以当早餐吃）。煮好后冷水冲凉剥皮。

3. 将卤好的鸡取出控干汤汁置一盘中，把剥好皮的煮鸡蛋放入卤鸡的汤中大火炖至鸡蛋入味呈棕黄色捞出（15分钟以上）。

4. 炒锅底铺锡箔纸一张，于正中底部位置（锡箔纸）均匀地洒上薄薄一层茶叶（我喜欢用茉莉花茶--熏出来的鸡/肉/蛋会散发一股茉莉花香！），然后茶叶上再洒一层白糖。架上钢丝架，将卤好的鸡与蛋置于架上，盖好锅盖。

5. 开小火，约半分钟后可看到锅边生起白色的烟雾，约1-2分钟后烟雾变浓。可根据对熏味浓淡的喜好熏制2-8分钟后关火，静置约十分种待烟雾散净后再掀锅盖，取出熏好的鸡与蛋。



注：
1． 熏制时烟雾纯白或白色略黄为佳，若发现从锅口边漏出的烟雾由白转入棕黄，则说 明茶叶与糖已过于焦糊，这时应立即关火，否则会影响成品口味。

2． 此熏法迅速有效，又不会产生过量的烟雾，熏制时只需打开抽油烟机即可。

3． 若将鸡肉换成切成大块的肥瘦相间的带皮猪肉 并适当延长卤制时间，就可做成熏肉了。

4． 鸡蛋（鹌鹑蛋亦可）要用鸡/肉汤卤过再熏才味道鲜美。

5． 熏好的鸡/肉/蛋晾凉后熏味会更加浓郁芬芳。斩块切片后便是上佳的冷盘。