俺儿子的“满月”酒

俺儿子的“满月”酒 10/1/2004


话说若干个星期前俺“升级”做了爸爸，便没时间上菜，偶尔跑来私房看看，但见新老各路高手大显神通，手痒。

后来请朋友来喝儿子的满月酒 （确切的说应该是“六周酒”了）,厨房里大干了一番，赶在客人们来之前，给几道凉菜一道热菜留了影。可惜打算贴出来的时候才发现俺已经无法在私房发贴了，只好在水下憋着。。。

终于等到又能发贴了—儿子也满三个月了，只得硬着头皮把一个多月前的残羹冷炙搬上来！





红油凉拌鸡：小鸡一只入加了葱姜酒的沸水锅中，以小火浸煮约40分钟，捞出至大盆冰水中迅速降温。斩块装盘，下垫水焯过的西芹条。炒锅中加优质酱油（或生抽+老抽少许）5-8匙，冰糖，花椒，八角，桂皮，胡椒粉，鸡精各适量烧开转小火熬制数分钟后打净固体调料（此为简易复合酱油）浇在鸡上，撒上葱丝。郫县豆瓣，老干妈豆豉各一大匙略剁，干净炒锅下色拉油4-5勺，麻油少许，油温后下豆瓣豆豉及水或绍酒少许，中小火炒至油红时浇在鸡上即可。




蒜泥百叶：牛百叶洗净按其叶片切好成单张（信不信由你：这样切味道远比随便切成条状要好），下沸水锅煮一开捞出（俺就用了煮鸡的那锅汤）控净汤水，趁温热时下精盐，鸡精，红油，麻油，蒜泥拌匀即可。




香菜拌豆干：本来这道菜叫“香菜干丝”，俺这豆干片得太急，不敢称“丝”了:) 二者加麻油精盐拌匀即可，不过要现吃现拌，否则香菜见盐过久就蔫了。




凉拌鸡珍：鸡珍白卤切片泡原卤水中，吃时捞出加少许麻油，泡椒拌匀。




卤金钱肚：金钱牛肚（西人又称蜂窝牛肚[honeycomb beef tripe]）洗净飞水，入高压锅中，加糖色，绍酒，酱油，美极鲜酱油（少许），老抽（少许），冰糖，老姜，葱，花椒，八角，桂皮，十三香各适量，加水刚没过牛肚压20-30分钟后冷水冲凉高压锅后加鸡精，敞盖大火炖约10分钟略收汁即可。牛肚置原卤汤中，吃时取出切条盛盘。 注：此菜为普通红卤/红烧菜式，不过俺比较喜欢杭州卤金钱肚的口味，用糖较多，偏甜。




红油凉粉：凉粉加精盐，酱油，香醋，鸡精，花椒面（少许），蒜泥，红油，油酥黄豆，香菜。不过就是这碗凉粉，等我把所有热菜都炒完了上桌才发现少有人光顾，一尝才发现是盐，酱油，醋都加少了，淡而无味，典型的中看不中吃　：（




青豆鸡丁：没啥好说的。不过在COSTCO买的速冻毛豆实在是好，无论是直接水煮来吃还是剥了皮炒来吃都几乎和新鲜的一样，向大家推荐一下。




香辣墨鱼仔：彩椒洗净切块，墨鱼仔洗净，各入加了两匙色拉油的沸水锅中飞水捞出。炒锅做火上，底油适量，下葱姜蒜末爆香，加郫县豆瓣一匙（剁细），老干妈豆豉两大匙，绍酒略炒，下墨鱼仔，彩椒，酱油，白糖，胡椒，鸡精旺火炒匀出锅即可。


没了。