百吃不厌东北炖酸菜

东北人除了涮羊肉，羊肉吃得不多。这个酸菜汤本来也不放羊肉的，在酸菜汤里放羊肉还是跟俺娘学的，记得高三那年冬天晚上天寒地冻的从外面回来总是能喝上这样一大碗俺娘给炖的酸菜汤，里面的羊肉是那种有筋有肉又肥实的羊肋条肉。。。所以以后我总是固执的认为酸菜汤里一定要放羊肉才好，并且是俺娘亲手熬出来的最好。。。



百吃不厌东北炖酸菜(图) 12-30-2003




赶在新年之前给大家来碗东北炖酸菜。

因为，酸菜汤在俺心目中的地位之高，绝非一般山珍海味可比：这是一道能让人吃上瘾的菜。

冬天里东北人家的晚餐，往往少不了要炖一锅热气腾腾，鲜香扑鼻的酸菜汤。那种在寒冷冬夜里喝一碗酸菜汤的满足……只有你在寒冷冬夜里喝了一碗酸菜汤后才会明白。

废话少说。东北酸菜汤的配料除了常规的酸菜和猪五花肉（白肉）外，还有猪棒骨，羊肉，粉条/粉丝，淡菜，海蛎子，螃蟹等。俺最爱的搭配是：酸菜，五花肉，肥瘦相间的羊腩肉，螃蟹（几只蟹钳蟹脚即可）。

除配料外，东北人炖酸菜汤的方法也不尽相同，这里介绍一下俺的做法.

大家现在看到的酸菜汤用料有：Sauerkraut 两罐（以前从来没用过Sauerkraut, 老听人说其味可乱真东北酸菜，半信半疑。今年自己没腌酸菜，又碰巧有朋友推荐
Wal-Mart 的Sauerkraut口味最佳，便买来两罐，一试果然了得！虽说是用卷心菜腌成，可要是俺在东北的街上或超市里买的现成的袋装酸菜有这水准，也是无话可说了），五花肉约一磅半，带骨羊小腿肉约一磅半，海米一小把，新西兰绿贝12只。做法如下：

1。 将羊肉从骨上剃下，切块后连肉带骨飞水去净血末。
2。锅中下羊骨羊肉，加足汤水，下绍酒少许，姜块葱节，花椒十数粒，八角一颗，旺火煮开后撇去浮末，转小火盖盖焖煮约40分钟。
3。 五花肉去皮切成大片。Sauerkraut开罐挤净水份（自己腌的整棵的酸菜需切细丝）。绿贝去壳洗净，海米水发备用。
4。羊肉煮好后下切好的五花肉片和酸菜丝，绿贝肉和海米。转大火，汤开后撇去浮末，小火炖约20分钟后加精盐适量鸡精少许调好味后继续炖煮约20-40分钟至五花肉软烂。将葱姜八角挑出后将汤盛入大碗中。

注：1。若嫌酸菜过酸可在切丝后以清水洗几遍。
2。汤中的五花肉片，羊肉等可用蒜泥酱油醋麻油调制的味汁，或京味涮羊肉蘸料蘸食。
3。五花肉不宜太瘦，炖煮时间视肉片薄厚及老嫩程度而不一，目标是令其软烂而不散。大家在饭店里点的“汆白肉”，多用已煮熟的五花肉切片，整个菜5-10分钟即可搞定，味道自然也就差了些。