香嫩牛柳

阿胆儿很爱吃肉，不过要是肉做得不够嫩他就会嚼啊嚼的等把味道嚼光了再吐出来，所以我尽量想办法把肉做的嫩些。牛肉中国饭店一般是用小苏打处理一下这样炒出来比较嫩，不过这样既不够健康又影响了味道。我这个做法选用最细嫩的牛肉部位作原料，调味采用日本寿司饭团的拌料，美味健康，制作简单，很适合小孩子。

原料：嫩牛肉，比如tenderloin steak, New York steak, ribeye不靠骨无筋的部分。日本寿司调料，我用的是有芝麻，海苔，salmon, cod那种。 葱姜蒜。

做法：
1． 牛肉剃去带筋部位另用，切细条，加生抽或酱油少许，淀粉少许抓匀。 葱姜蒜切片。
2． 锅坐火上下底油，油温时下入牛肉条，炒至变色刚熟捞出。
3． 原锅内（还有余油，否则再加入油少许）下入葱姜蒜爆香捞出不用。下入抄熟的牛肉，和适量寿司调料拌匀即可。

要点：
1． 牛肉不要炒过影响口感。
2． 如果用不带不粘图层的炒锅，要采用热锅冷油的办法以防牛肉粘底。另外下牛肉的时候油温可以是温凉的，如果油温过高肉容易炒老炒死。
3． 寿司调味料要注意买那种不含味精类化合物的，其鲜味来自海苔，鱼类和白糖。