尖椒爆熏肚

这个熏肚是将猪肚用我以前贴过的熏鸡熏肘子的方法做的，既可以放凉了切片当冷盘，也可以用辣椒爆炒，下酒下饭都不错。

熏肚做法：
1． 猪肚洗净，放清水中煮，水开后煮10分钟捞出。
2． 将猪肚放在高压锅内，加绍酒、糖色、葱结、姜片、八角（1颗）、小茴香籽、酱油（生抽）、老抽（少许）、精盐、鸡精，水没过猪肚，旺火高压锅压阀上气后约20-30分钟关火。
3． 将卤好的猪肚取出控干汁水后熏制。熏制办法详见淡鸟旧贴 “熏鸡熏蛋”

爆薰肚做法：
1． 将薰好的猪肚切条片，jalapeno辣椒或普通尖辣椒切细条，葱姜蒜切碎。
2． 炒锅坐旺火上，加底油少许，油热后下入葱姜蒜爆香后下入辣椒和肚条爆炒，烹入绍酒少许，酱油，精盐适量，白糖少许，炒匀出锅。

补充说明：
1． 猪肚卤制时若无高压锅用普通炖锅需要加长时间（约1 – 1.5小时）直到猪肚软烂可以用筷子轻松戳入。
2． 如果能吃辣在葱姜蒜爆香后可以先单独下入尖椒爆炒片刻再下肚条，这样更多的辣味溶在油中，进一步提高成菜的香辣度。