脆皮干煸大肠

说是“干煸”，其实这道菜的烹制手法实为“干烹”。我不知道“正宗”的干煸大肠是怎么做的，不过我对自己这道脆皮干煸大肠是极其的满意，并谦虚地认为这是我所吃过所有大肠菜里最好吃的。有幸尝过我这道菜的区区数人也对此没（敢）有异议，嘿嘿。

吹牛完毕。


原料：猪大肠两副取较粗肉厚的一半段，干红椒一大把，四川花椒一小把，葱姜蒜。 卤味调料包（比如很容易买得到的台湾产“汉宫卤味包”）一包（或八角小茴香草果甘草三奈桂皮丁香等等各少量）， 绍酒， 酱油/生抽， 郫县豆瓣1-2大勺， 白糖，辣椒红油。


做法：
1． 将大肠内面翻出，用面粉少许反复揉搓，清水反复投洗干净， 翻回原面。放锅中加水没过大肠，下绍酒2大勺，煮开，捞出大肠清水冲净油渣。

2． 炖锅洗净，放入大肠，水 （没过大肠2-3指节），绍酒3-5大勺，葱结姜块，卤味包或各色卤味调料，大火烧开，转小火盖盖儿炖煮约1小时，关火，大肠不必从卤水中取出，任其自然冷却。

3． 将冷却后的大肠取出，控干水分，切段。备好姜丝，葱丁，蒜片，干红椒切节，花椒用刀略斩，郫县豆瓣斩细。

4． 平底锅中放菜油约半杯，加入大肠段（切面朝下），中小火煎炸至金红色，逐一翻面。。。待外皮完全呈金棕红时捞出，沥干油。

5． 炒锅坐旺火上，加入红油1-2大勺，下入葱丁姜丝蒜片辣椒节花椒炒香，再下入郫县豆瓣略炒，加入大肠段，烹入绍酒1-2大勺，酱油/生抽1-2大勺，白糖1大勺，反复颠翻至锅底看不到汤汁（这个过程很快，最多二三十秒的功夫）出锅盛盘。

特点：外脆内嫩，香辣扑鼻，回味悠长，绵绵口水。。。



最后祝大家个个如同这盘猪大肠，有一个兴旺红火的一年（不是上火），滋润回味的一年（不是油腻），富有激情的一年（不是刺激）！