家常羊肉

淡鸟




很多人不大习惯炖羊肉的“膻”味，尤其是连皮带骨的，比如俺家阿胆儿他娘就是其中一个。 俺用四川“家常味”炮制的炖羊肉，味辣味厚，可能是唯一遭到阿胆儿娘好评的炖羊肉，向大家推荐一下。

原料：带骨（皮）羊肉若干，姜葱蒜，绍酒， 郫县豆瓣3-5大勺，红辣椒粉1-2大勺，花椒约20粒，小茴香、八角各少许， 酱油（生抽） 2-3大勺， 精盐，白糖适量。

做法：
1． 羊肉切块，飞水后捞出。
2． 锅中放底油少许，油热后放姜片、葱段、蒜瓣爆香后下入剁细的郫县豆瓣，烹入绍酒，加辣椒粉，炒红后下入羊肉块，其他各种调味料，加水没过羊肉。
3． 大火烧开后转小火慢炖约1- 1.5小时羊肉软烂即可。

补充：
1． 出锅前可以大火略收汤汁，注意因为有豆瓣酱和酱油，控制用盐量，不要过咸了。
2． 临出锅前如果撒上青蒜丝再盛盘，味道奇佳。
3． 如果有红白萝卜可以在中途下入。
4． 我用的是高压锅，压阀上气后计时约30分钟即可，注意用高压锅应减少水的用量。