“极速油条”----炸油饼

“极速油条”----炸油饼 9/1/05
淡鸟



趁着最近私房的油条热，我来介绍一下自己常做的油饼。 这种油饼的配料和油条相近，好处是无需长时间醒面，方法简便易于掌握，可以现做现吃，从和面到吃到嘴，十几二十分钟就可搞定，比较适合容易心血来潮的人：）大家周末做早餐时不妨试试。


原料：
白面2 cup,
泡打粉（baking powder）1.5 – 2 teaspoon,
精盐1/2 teaspoon,
植物色拉油 4-6 大勺（用你平时喝汤的勺子就可以了）


做法：
1． 先把面，baking powder, 盐在一个盆中略略拌匀，加冷水适量和成面团（面团软硬程度随意，如做一般面食，如饺子面，烙饼面，的软硬度均可）
2． 分数次将色拉油(每次1大勺¬)揉入面团，每次揉到面团光滑且不油手时即可。
3． 锅坐火上，加色拉油1 – 2 cup。
4． 将揉好的面团揪成约高尔夫球大小的剂子，取一个杆成2-3毫米厚薄饼，在中间等距平行划2-3刀。
5． 待油温升高后将一片薄饼下入，两面炸成淡黄至金黄色捞出即可。




补充说明：

1． 这个油饼的配料比例无需很精确，平时我都是靠感觉随便下料，这里为了让大家在开始时容易操作才给出具体的原料用量。
2． 如果面和的较硬，炸出的油饼比较酥脆；相反如果面较软，则成品较松软。
3． 下油锅炸时油温应比较高，面饼下锅时应立即看到油翻起鱼眼泡，面饼迅速膨胀鼓起，否则油温不够，等油温升高些再炸。
4． 擀面饼前可让面团略醒数分钟，目的是防止因面团刚揉好筋力大，擀时回缩。
5． 面饼要擀得比较薄炸出的效果才好。
6． 擀面饼时不要加扑面（用来防粘的干面），否则炸饼时扑面形成黑色沉淀，油烟四起。其实因为面团中有油，擀面饼时并不会粘连。



总之这个油饼做起来是很简单地，外酥脆内松软，口味我觉得也绝不比油条差。这个油饼不单中国有，其实墨西哥餐馆的sopaipilla基本上就是这个东西，他们一般就把切成方片的饼胚炸了，上桌的时候一个个鼓鼓的像某些人的钱包 ：） 俺有次圣诞的时候还吃过切成圣诞树型的。因为他们的锅大油多，所以饼坯可以擀得较厚，成品较为松软。


我不罗嗦了，要是想吃就去干吧，保你成功！