几道土菜：“冒牌”东北乱炖，小鸡炖大蘑菇，改版宁波小土豆，“发福”鸡蛋卷，凉拌金针菇~~

几道土菜：“冒牌”东北乱炖，小鸡炖大蘑菇，改版宁波小土豆，“发福”鸡蛋卷，凉拌金针菇~~ 5/19/2006

–– 淡鸟



川菜写来费劲，今天改上几道土菜。




1．“冒牌”东北乱炖



东北乱炖估计大家没吃过也听说过，大抵就是肉啊菜啊海鲜啊什么乱七八糟的炖在一起，解馋又过瘾的一道菜。这个具体炖些什么也不固定，基本看手头材料，有什么下什么，集中体现了一个“乱”字。

俺这个乱炖则不同，主料仅有三种：茄子，土豆，豆角。做法其实就是东北农家菜茄子炖土豆（土豆熬茄子也成，嘿嘿）的变种，所以是不配称作“乱炖”滴，不过俺习惯了，打当初在学校门口小店里俺一个姐们建议老板这么做这道菜时俺们就叫它乱炖。

想必这三样东西炖在一起对哪个东北人来说都不稀奇，不过俺要说的这个做法有两点不太平常，一是这个土豆茄子豆角要用骨头肉汤炖，二是炖之前三样东西都要过一下油，以除去主料自身的土腥味，算是土菜细作，素菜荤作。 这两天正赶上大家提倡健康饮食，反对油炸反对荤腥，俺又顶风作案了，呵呵。

做法：
1． 茄子土豆去皮洗净切粗条，豆角摘洗干净。
2． 锅中放油大量，油热时分别将土豆，茄子，豆角略炸（无需变色），捞出置炖锅中。
3． 炖锅中加肉骨头汤，水，几片姜片（汤水多加些，体积大约主料的2-3倍），开大火猛炖30-40分钟，加盐，鸡精调味，用一只大汤勺在锅里将一半的土豆茄子捣碎，使汤变浑。再略炖后盛入大碗中。
4． 干海椒数只用热油少许炸香连油带海椒泼在乱炖上，撒葱花上桌。

要点：
1． 清鸡汤可以代替骨头汤，都没有的话水也行，味道差一点。骨头汤里加水是为了成菜不至于过油过腻。
2． 不喜豆角过烂的可以把豆角迟一些下锅再煮。
3． 最后一步是为了提香而非提辣，海椒要炸透才够香，糊一点没关系。喜欢辣的可以把海椒切开再炸。

很不起眼的一道菜，不过强烈建议大家试一试，实在是好吃极了的一道菜！






2． 小鸡炖大蘑菇




小鸡炖蘑菇是一道经典东北菜。私房小菜坛子里的东北菜高手们想必已是一贴再贴了。这里说一下我的心得。

1． 小鸡剁块后如果直接炖，会有很多因血水、骨肉渣带来的浮末，很难撇净，影响成品美观，普通过水法又容易将鸡肉中的鲜味丢掉。我的解决办法是将一锅水烧开后闭火，下入鸡块，搅拌，鸡肉变色后捞出再用凉水投几遍。
2． 肉食鸡易熟，注意不要将鸡肉煮得过烂。
3． 东北常用的蘑菇为榛蘑，松蘑和黄蘑，其中以榛蘑做这道菜味道最好。要注意的是榛蘑除了鲜香外还有较重的土腥味，用量不可过多。这道菜吃的主要是入了蘑菇味的鸡肉，而不是入了鸡味的蘑菇。 我常常把这几种蘑菇再加上香菇各放一点，味道很好。 以上几种蘑菇以干蘑菇为宜。
4． 鸡炖好后应余汤少许。汤/水放多了鸡肉没味，汤少了鸡肉过干。
5． 炖鸡时可以加入一些粗粉条（地瓜（红薯）粉最佳），因粉条吸水，汤要多加些。也可以先用清水将粉条煮软了再下到炖鸡的锅里。 加粉条的一个“坏处”是极有可能造成无人吃鸡的局面，哈哈~~

我这碗里炖的是东北野生黄蘑（又称“元蘑”），个头较大，所以是“小鸡炖大蘑菇”：=）




3．改版宁波小土豆




这个是宁波一带的地方特色菜，很受大家欢迎。我将原来的葱油椒盐调味改为略带麻辣的川味调味，是为“改版宁波小土豆”。

做法：
1． 小土豆带皮细净用蒸/煮/微波的办法弄熟至软绵后用刀拍扁。
2． 平锅中下油少许，将小土豆两面煎黄。
3． 炒锅加油少许，将葱姜蒜碎、花椒、用刀压碎的干海椒爆香下小土豆，精盐翻匀出锅。

注意土豆带皮，否则会散。




4． “发福”鸡蛋卷。




这个鸡蛋卷我切得厚，所以发福了，哈哈。

做法很久以前写过的：

蒜香鸡蛋卷



这次一半加了紫菜。
另外可以把肉馅改为鱼肉泥，很适合小孩子吃。鱼肉泥调拌法可参考霓娜的名菜：

金银鱼饼





5． 凉拌金针菇




记得上高中时刚开始流行吃金针菇，常州奶奶家里自己有种，用的就是这种简单的拌法。后来觉得金针菇还是这种做法最好吃，很开胃。

做法只有一句：金针菇洗净汆水捞出投凉加盐糖镇江醋麻油拌匀上桌，哈哈。

祝大家周末愉快！

熏豆腐串，熏肘子，清蒸白玫瑰

熏豆腐串，熏肘子，清蒸白玫瑰 11/17/2005

——淡鸟

1． 熏豆腐串

今天的主角便是这个熏豆腐串，东北的朋友一定不会觉得陌生吧 ：）




豆腐串是长春火了很多年的街头小吃，一般来讲做法有两种，一种是将豆腐皮（东北人叫干豆腐）串牙签串后略为熏制（或不熏），然后在清鸡汤里慢炖入味，吃时在豆腐串上刷上辣椒酱，撒上香菜碎，再浇上点鸡汤，热气腾腾的即解馋又暖身。一般街边的小贩支一口锅卖的多是这种。第二种做法是将穿好的豆腐串放在卤肉或烧鸡（均为红卤）的汤中卤入味，然后再熏制一下。这种吃的时候一般是不带汤水的，冷吃热吃均可，口味比第一种更浓厚一些，是下酒好菜。一般熟食店里卖的多是这第二种。

今天大家看到的就是用后一种方法作的豆腐串，大家如果在节日的时候去朋友家Party，或者外出picnic, 这个都是不错的选择，不怕凉。

做法：
1． 豆腐皮（速冻的用凉水解冻泡软后投洗几遍）切约 8cm*15cm的长方形，顺长边卷成一个很松的卷，这样每个牙签上穿上4 – 5 个豆腐卷。

2． 穿好的豆腐串放在卤肉或鸡的汤里（见下一道“熏肘子”做法）中小火卤制约20分钟，捞出，控干汤汁。

3． 炒锅中铺一张锡箔纸，尽量使锡箔纸和锅底接触。在锅底锡箔纸上撒一层干的茶叶（茉莉花茶为佳）和糖（红糖白糖均可），然后架上一个用来蒸东西或垫盘子的钢架，将卤好的豆腐串一层层铺在架子上，盖严锅盖，开小火，熏制约5 – 10 分钟关火，等数分钟后待锅中熏烟散尽时开锅将豆腐串取出即可。

这个熏法很简单，效果也很好，俺很久以前在私房介绍过（“熏鸡熏蛋”）。大家不用担心熏烟很大, 熏制时开着一般的抽油烟机即可。另外用了锡箔纸熏制后锅很容易清理。 只要用不带不沾涂层的铁锅，大家也不必担心会损坏锅（注意要小火熏制），俺家里那只铁炒锅熏了几十次了还炒嘛嘛香的健在着 ：P


2． 熏肘子。




这个就是熏豆腐串之前的那个熏肘子了。简单的做法是先将去骨猪肘子在放了生抽、老抽、糖色、绍酒、冰糖、精盐以及各种调味料（葱结、姜块、八角、小茴香、桂皮等）的卤汤里大火烧开，撇去浮末，转小火卤制45-90分钟后捞出再按前面熏豆腐串的方法熏制。 放凉后切片食用。讲究一些的可以用老汤来卤制，或者可以参考俺的旧贴“东北酱骨头”的卤制方法：

东北酱骨头


这个熏肘子和饼类，比如椒盐油饼，葱油饼，春饼（卷饼）等一起吃最合适不过了，东北就有个“李连贵熏肉大饼”很有名~~

和饼一起吃的时候可以配以吃烤鸭时的甜面酱和葱丝， 也可以切片后单独或蘸酱油醋蒜泥香油调成的味汁吃，是一道不错的冷盘。


这次我就这个熏肘子吃的是椒盐油饼，做法便和一般的葱油饼做法相同，只要把葱花换成花椒面就可以了。和面的时候（用凉水或温水均可）如果放一个鸡蛋，烙出的饼效果很好，外酥脆里松软。

这次的面和得比较干，下面这盘是以前做的，油放的也比较多，比较好看一些，当然要想和露西的千层饼比美是不可能嘀 ：）






3 清蒸白玫瑰




这个清蒸白玫瑰嘛，是这么来的—

Costco 有卖这种Dover Sole 的鱼片的，味道和龙利很接近（据说其实就是龙利！ ---DN, 2006.10)，口感更细腻些，俺家阿胆儿（小鸟 ：））很爱吃。我便常买来清蒸给他。 可是因为这个鱼片很薄并且薄厚不均匀（靠头的地方比靠尾的地方厚），如果直接蒸很容易造成水分过分流失，薄的地方过老过硬，所以我就把每一片鱼紧紧地卷起来再蒸，卷之前可以用少许盐和色拉油抹一下鱼肉，开水上屉蒸5-6分钟，关火，等2-3 分钟后再开盖，将蒸出的汤汁滗出不用，浇上少许用酱油/老抽和蚝油调成的味汁（比例大约1：1即可， 也可以直接用蒸鱼豉油），撒上葱姜丝，泼以滚油即可。这种鱼只要新鲜便不会腥，不放料酒可以更好的保持鱼鲜。

开始的时候鱼卷蒸出来时这样的：




然后有一天我在卷鱼的时候把它立起来一看，哇赛！



卷玫瑰花的时候每一朵只用半片鱼片，可以先将一片鱼顺长从中间切开再卷，也可以先把一整片鱼卷好了在从中间切一刀，变成两朵玫瑰。 卷的时候从靠鱼头较厚的一头卷起。

很简单吧，请客吃饭的时候你把这一朵朵白玫瑰端上来，保证让你的朋友们大吃一惊 ：Ｏ

东北酱骨头

又一道实惠的东北菜，不过这年头还能大块吃肉的人不多了。。。


东北酱骨头 04/13/2004
—淡鸟




酱骨头算是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣（费劲儿啊：））而最受欢迎。

前些天“馋死了”说的“王记酱骨头”是东北一家这几年很火的风味菜馆，专门经营以酱骨头为首的东北特色菜。出国前我在长春“王记”吃过两回，味道不错，尤其是那楼上楼下千百食客一同大啃骨头的壮观给我留下了深刻印象：)

和一些红烧菜，红卤菜相比，东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同，主要特色来自对主料选用（带骨头的活肉）和每块骨头的SIZE的“豪迈”—大约三两块酱脊骨就有一斤左右。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美，肉香扑鼻。

下面说一下我的做法和心得：

1． 将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。
2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片（可无），十三香少许（可无），绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3． 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大），转中小火加盖焖煮约1小时。
4． 加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。

要点：
1． 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味” ，我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”，这肉多味厚的道理同样适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了。肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些。
2． 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味。如采用飞水的办法，因原料较大，较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除净，肉味的损失也就不必说了。
3． 在做红烧/卤菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美。比如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁，及少许美极鲜（Maggi）酱油。
4． 酱骨头剩下的肉汤是做卤鸡蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料。

百吃不厌东北炖酸菜

东北人除了涮羊肉，羊肉吃得不多。这个酸菜汤本来也不放羊肉的，在酸菜汤里放羊肉还是跟俺娘学的，记得高三那年冬天晚上天寒地冻的从外面回来总是能喝上这样一大碗俺娘给炖的酸菜汤，里面的羊肉是那种有筋有肉又肥实的羊肋条肉。。。所以以后我总是固执的认为酸菜汤里一定要放羊肉才好，并且是俺娘亲手熬出来的最好。。。



百吃不厌东北炖酸菜(图) 12-30-2003




赶在新年之前给大家来碗东北炖酸菜。

因为，酸菜汤在俺心目中的地位之高，绝非一般山珍海味可比：这是一道能让人吃上瘾的菜。

冬天里东北人家的晚餐，往往少不了要炖一锅热气腾腾，鲜香扑鼻的酸菜汤。那种在寒冷冬夜里喝一碗酸菜汤的满足……只有你在寒冷冬夜里喝了一碗酸菜汤后才会明白。

废话少说。东北酸菜汤的配料除了常规的酸菜和猪五花肉（白肉）外，还有猪棒骨，羊肉，粉条/粉丝，淡菜，海蛎子，螃蟹等。俺最爱的搭配是：酸菜，五花肉，肥瘦相间的羊腩肉，螃蟹（几只蟹钳蟹脚即可）。

除配料外，东北人炖酸菜汤的方法也不尽相同，这里介绍一下俺的做法.

大家现在看到的酸菜汤用料有：Sauerkraut 两罐（以前从来没用过Sauerkraut, 老听人说其味可乱真东北酸菜，半信半疑。今年自己没腌酸菜，又碰巧有朋友推荐
Wal-Mart 的Sauerkraut口味最佳，便买来两罐，一试果然了得！虽说是用卷心菜腌成，可要是俺在东北的街上或超市里买的现成的袋装酸菜有这水准，也是无话可说了），五花肉约一磅半，带骨羊小腿肉约一磅半，海米一小把，新西兰绿贝12只。做法如下：

1。 将羊肉从骨上剃下，切块后连肉带骨飞水去净血末。
2。锅中下羊骨羊肉，加足汤水，下绍酒少许，姜块葱节，花椒十数粒，八角一颗，旺火煮开后撇去浮末，转小火盖盖焖煮约40分钟。
3。 五花肉去皮切成大片。Sauerkraut开罐挤净水份（自己腌的整棵的酸菜需切细丝）。绿贝去壳洗净，海米水发备用。
4。羊肉煮好后下切好的五花肉片和酸菜丝，绿贝肉和海米。转大火，汤开后撇去浮末，小火炖约20分钟后加精盐适量鸡精少许调好味后继续炖煮约20-40分钟至五花肉软烂。将葱姜八角挑出后将汤盛入大碗中。

注：1。若嫌酸菜过酸可在切丝后以清水洗几遍。
2。汤中的五花肉片，羊肉等可用蒜泥酱油醋麻油调制的味汁，或京味涮羊肉蘸料蘸食。
3。五花肉不宜太瘦，炖煮时间视肉片薄厚及老嫩程度而不一，目标是令其软烂而不散。大家在饭店里点的“汆白肉”，多用已煮熟的五花肉切片，整个菜5-10分钟即可搞定，味道自然也就差了些。

桔梗--送给来自东北的朋友们

东北的朝鲜咸菜里最好吃也最贵的一种，估计是因为长得像人参？？


桔梗--送给来自东北的朋友们
文章来源: 淡鸟 于 2003-10-4 10:55:00




桔梗是 自己最爱吃的朝鲜咸菜/泡菜，特别喜欢它独特的口感和清香。常常就着这脆辣啃着刚出锅的馒头，便同吃山珍海味一般。离开东北，就不大能见得到这东西了，没 想到到了美国，却可以在中国店里发现干的桔梗！赶紧打电话回国问清了桔梗的泡制方法，连夜赶制，第二天摆在桌上的果然便是我记忆中的美味!

1． 将干桔梗100-200克在冷水中泡5-8小时至雪白膨胀，清水洗净，加盐大量用手用力搓揉约10分钟，用清水反复冲洗至盐味将尽，控干水，纵向切成细条。
2． 准备去皮生姜1块，大蒜1-3瓣，葱白两枝，洗净。姜蒜剁细，葱白切段。
3． 取小碗一只加糯米粉2-3勺，加水5-8勺搅开后微波30秒-1分至半透明状，再搅拌均匀加红辣椒粉，盐适量，剁好的姜蒜，白糖2-3勺搅拌后倒在桔梗上，加入葱白，熟白芝麻，搅拌均匀，在冰箱冷藏室中放1-2小时就可以吃了!

注：泡好的桔梗用盐搓使为了除去桔梗原有的很重的苦味，搓完洗净盐后要尝一尝看看是不是不苦了，如还有明显苦味，说明盐搓的时间还不够，要从新来过。
用糯米粉是为了使调味料更好的挂在桔梗上。


对了，桔梗买来的时候长这样， 韩国店里一定有卖的：

锅包肉 – 我最爱的东北菜

对，这个还是我最爱的东北菜，和酸菜汤哪个地位更高？不太好说。。。
我写的第一个贼罗索的菜谱，目的是让你知道我对这个菜是非常地有研究~~








锅包肉 – 我最爱的东北菜 9-10-2003

第一张图是昨晚我用橙汁和白醋做的“香橙锅包肉”，第二张是前一阵以常规做法做的锅包虾。

东北菜向来以粗犷豪放著称，代表菜包括猪肉炖粉条，白肉血肠，汆白肉，酱脊骨，小鸡炖蘑菇，渍菜粉，乱炖，地三鲜等等。一般东北菜给人的印象大抵是实惠， 可口， 可口，实惠。可锅包肉绝对是个例外，除实惠可口以外（“锅包肉”,还听过比这更实惠的菜名？），此菜兼有色艳，形美的特色，是一道不折不扣的集色香味形于 一身的不可多得的好菜。 个人认为与其同类菜肴相比较，如番茄里脊，糖醋里脊，古老肉等，锅包肉在味道，尤其是口感上，都要更胜一筹。 一道成功的锅包肉，即使已上桌多时，依然能保持其甜酸适口，蓬松酥脆，外焦里嫩的特点。

下面是我做锅包肉的方法与心得：

原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。
调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。胡萝卜一寸节，葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。
制作方法:
1. 将里脊片成 厚0。3-0。5厘米的大片，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。胡萝卜，葱白，去皮生姜均切寸长细丝， 香菜切寸长段。
2. 锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡黄色捞出。
3. 油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。
4. 锅留底油少许，大火烧至高热投入胡萝卜葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀， 下炸好的里脊肉和香菜段迅速颠翻均匀起锅装盘。

注：锅包肉制作关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的最大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。

很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金黄色，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。昨晚我尝试用较稠的橙汁做出的锅包肉大受欢迎，正琢磨可以推出一系列“果味锅包肉”！

祝大家中秋快乐！

生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1 ∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开， 炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。
其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。所以，操起家伙只管干吧！

地三鲜

终于叫俺找到一个有方子的，呵！



地三鲜 9-2-2003

其实多数著名的东北菜都是典型的家常菜，像猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，酱骨头，汆白肉，乱炖，拉皮儿，老虎菜等等，这些菜都以原料简单，制作方便，可口实惠 为特色。地三鲜更堪称东北家常菜的代表, 其原材料普通得不能再普通——新鲜的土豆茄子和青椒， 成品鲜香软嫩，适于下饭。 下面写一下我的地三鲜制作心得与要领，与大家分享:

1. 土豆切厚片，茄子，青椒切块。
2. 锅内放色拉油750-1000克烧热下土豆炸至金黄捞出；下青椒略炸捞出。
3. 旺火烧至油高热，分批下入茄子炸至肉面金黄。
4. 炒锅放底油少许，油热，下葱花姜丝爆锅，加绍酒，酱油，醋（少许），水适量，加精盐，花椒粉，鸡精，白糖适量，旺火烧开后水淀粉勾芡，淋明油（熟油或麻油）下入炸好的土豆茄子青椒撒蒜末颠翻均匀出锅。

要点：1。炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。
2． 糖宜多放，以能吃出甜味为准。
3．临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，酱茄子等.

盛夏里的清凉--朝鲜冷面

以前拍的图现在看来太对不起俺媳妇的手艺了，等以后补上。

从小到大朝鲜冷面应该吃了不少，不过从来不觉得有什么特别好吃，直到吃到俺媳妇做的这个，嘿嘿。。。



朝鲜冷面 -- 2003年7月

冷面的调味是LP从国内一位朝鲜族老大妈那儿学的。主料以桂林米粉代替了朝鲜冷面，口感一样斤斗爽滑。味道？当时我希溜希溜地一碗下去，头都没抬。

下面是LP写的制作过程 （好像很精确的样子，看样子还要带上卷尺？）：

朝鲜冷面（二人量）：

原料：中粗米粉250-300克， 纯净水1/2加仑，姜（4*4厘米），蒜（4大瓣），米醋（4-6勺），糖（8-10勺），鸡精, 盐适量，鸡蛋1只（煮熟），黄瓜1/4根（切成丝或片），酱牛肉数片，香菜少许。

做法：
1。 将姜与蒜用搅拌器搅成细末或剁成细末，放入纯净水中，然后放入冰箱，冷藏1小时以上。
2。将米粉下入开水中煮熟，然后过凉水，滤干。
3。 将姜蒜水从冰箱中取出，依次放入醋，糖，鸡精，盐。
4。将米粉分成两碗，汤倒入米粉中。鸡蛋切成两半，每碗放入一半，再入黄瓜，牛肉与香菜。
喜辣者可依个人口味放入适量辣椒。
这些汤应够多次使用，可继续将未用完的汤放入冰箱中，留待下次使用。